給雞加蓋是壹項古老的事業。直接解釋就是為了讓公雞長得更快，肉更嫩，把公雞的睪丸割掉。在南方，閹雞也被稱為野雞或線雞。戴嵩府谷《訪徐階途中》詩曰:“分鴨分雞異行。”唐遠式《董卿·田園·樂嘉》的歌中有壹句:“行雞長膘，羊生小羊，絲繭成繭”，就是閹割過的公雞。
公雞在閹割前攻擊性很強，很活躍，往往會很快消耗掉它餵的飼料，所以養雞成本居高不下，肉質較差。閹割過的雞會大大改變性情，甚至可以代替母雞照顧雞。每年的四五月份，當農夫的小公雞換上鮮艷的羽毛時，卷尾猴就會活躍在鄉村或者鄉鎮的市場上。為農民閹割公雞。這些閹雞是閹雞。