2.將壹大塊姜、壹把蔥、4片蒜和壹半紅辣椒切絲。將買來的蟶子放入淡鹽水中2-3小時，吐出沈澱物，取出控幹水分。
3.將養好的蟶子在流水下反復洗凈，鍋裏放半鍋水，放幾片姜壹起煮，把蟶子放在水裏，看到蟶子開了就馬上撈出來。
4.然後在鍋裏加油，加熱。加入姜絲和蒜絲炒香。倒入瀝幹水分的蛤蜊，大火翻炒。
5.噴壹點白酒後，加鹽、醬油、少許糖，倒入蔥段，撒上胡椒粉，快速翻面。
6.洋蔥切片，鋪在鍋底，小火燉兩分鐘左右(這個過程不需要翻洋蔥)。利用炒洋蔥的時間，把洋蔥切成蔥花，準備壹個小碗，放兩勺海鮮醬，少許糖，加兩勺涼開水拌勻。
7.這時，洋蔥幾乎是透明的。把鋤頭壹個壹個的放在洋蔥上(註意不要燙到手)，然後撒上蔥花，倒入上海鮮醬，蓋上蓋子，小火燉兩三分鐘。