制作主要原料；
新鮮或冷凍豬肉，脂肪含量約20%－30% 1000克；
臺式香腸配料 60克；
腌制比例；
腌料：水：原料肉=6：36：100；
臺灣香腸制作方法；
其他配料；
水（冰水或涼水） 360克 臺灣香腸（2）腸衣 1.50m～2.00m；
白酒 0.32克/100克原料肉；
砂糖 5.56克/100克原料肉；
玉米澱粉 8克/100克原料肉；
制作步驟；
第1步：選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%，建議在冷凍狀態下（-4℃）將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。沒有絞肉機的家庭也可直接選購市售豬肉餡；
第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g冰水。先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺式香腸風味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅,使香腸顏色更加誘人。