螺螄粉湯料的參考配方：
1、原料：石螺10斤，清水50斤，豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤，姜0.5克，幹辣椒1斤，酸筍1斤，桂林豆腐乳15塊，烹酒、鹽、雞精、味精、柳州鮮味粉、冰糖適量，油辣椒紅0.5克。
2、秘制香料：八角6克，沙姜8克，三奈6克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫蘇0.5斤，羅漢果3個，小茴香8克。
螺螄粉湯料的制作方法：
1、先將石螺用清水洗凈，浸泡2日後，剪去尾尖，用水沖洗後待用。
2、將豬筒骨，雞骨架放入加有清水的鍋中，上火燉開後，將清洗後的雞油放入湯鍋熬1.5小時出味。
3、石螺濾幹水，再入鍋中炒幹水份後起鍋。
4、鍋洗凈上火，放入花生油燒至六成熱後，下姜熗鍋，放入秘制香料、幹辣椒、酸筍、烹酒，炒至幹香後，倒入骨湯中熬至出味。調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋即可。