杏仁不是水果。杏仁是薔薇科落葉喬木杏的種子。壹般水果都有果皮,杏仁沒有果皮,分為甜杏仁和苦杏仁。杏仁果就是杏果,長在杏肉中間,扁心形。表面黃褐色至黑褐色,壹端尖,另壹端圓,中間較粗,顆粒較大。
杏仁加工產品的特點:
苦杏仁呈黃褐色至黑褐色扁平心形,飽滿,左右不對稱,末端鈍圓,尖尖。圓端連接處有許多向上生長的黑褐色脈,尖端側生長壹短線狀種臍。種皮薄,有兩片乳白色的子葉,富含油脂。苦杏仁氣味微,味苦。質量好的苦杏仁通常飽滿,顆粒均勻完整,味苦。
苦杏仁(火單)呈乳白色或黃白色扁心形,飽滿,壹端尖,另壹端鈍,左右不對稱,富含油脂。聞起來特別苦。好的烤苦杏仁完整,顆粒飽滿,味苦,香氣濃郁。
炒苦杏仁的特征與烤苦杏仁基本相同,表面黃色至褐色,有微焦斑。聞起來香,吃起來苦。存放於幹燥陰涼處,註意防潮防蛀。