輔料:菱角粉10g肥肉50g蛋清30g。
調料:香油1g蔥5g椒1g姜2g黃酒15g花生油30g味精3g豬油(精制)30g鹽4g各壹份。
油浸鮮蝦球的方法；
1.將肥肉切成米粒，放入冰箱冷凍至硬；
2.蝦仁剁成泥放入容器中，加鹽和味精單向攪膠；
3.加入蛋清和脂肪，攪拌好膠水，放入冰箱冷凍2小時。
4.取壹個大碗，倒入花生油，用蝦膠做成蝦球；
5.將準備好的蝦球放入油碗中；
6.在淡湯裏加入味精、胡椒粉、香油、濕菱角粉，做成壹碗蛤蜊；
7.大火煮鍋，用豬油將鍋保持在燉鍋內，倒出豬油，改用新豬油，加熱至80℃左右，放入蝦球，用小火拉油至剛熟(只要求蝦球完整)，分離；
8.脫脂後加入姜花、蔥段、蝦球，用黃酒潑，加入碗醬，加入尾油，攪拌均勻即可食用。
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