山東萊蕪炒雞的做法步驟:
把雞剁塊洗凈
2.鍋裏燒水，水開後下入雞塊焯勻，撈出控凈
3.姜切片，香料放入小碗內備用，粉皮泡軟
4.做鍋開火倒入油，燒熱後下入切好的姜片、香料炸出香味，隨即倒入雞塊（此時會崩鍋，可用鍋蓋擋住）雞塊翻炒均勻，待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒，上色均勻後起鍋倒入高壓鍋，加入蔥、蒜、老抽、松菇和泡松菇的水、甜面醬、鹽（適量）
5.蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘（看雞而定）
6.離火泄氣後開鍋蓋，繼續坐火開鍋後（此時不蓋鍋蓋）加入粉皮煮3分鐘，依個人口味加入鹽、味精，即可出鍋。撒香菜點綴
小竅門:雞選用本地蛋雞，依地域不同可選用其它雞種，香料要炸制才出香味，壹定要加豆油。本道菜關鍵在於下料與炒制，炒制時間越長越好吃。此菜雖工藝復雜但味道極其鮮美，是本地待人接客必備菜肴，不妨壹試。