1.①1.將老雞的內臟取出，清洗幹凈，切成四塊。2.將龍骨稍微清洗壹下，切成五塊。3.把牛排切成3塊。4.將鍋燒開放入水中，對龍骨、老雞、雞爪、牛排進行原料飛水處理。5.取出後，瀝幹水分。6、炒鍋清洗幹凈，油燒開燒至8成油溫。7.將下龍骨、老雞、雞爪、牛排炸至金黃色，再下雞爪。8.取出地溝油備用。9.取壹個不銹鋼湯鍋，放入水中煮沸，加入上述材料煨制。
2.②1.蒜頭切去，去爛邊，洗凈瀝幹。2.用準備好的冬糯米做冬糯米。3.取壹個砂鍋，加入雞油，小火燉40分鐘。4.拿出來放在湯裏。
3.3.將藥材裝入魚湯袋中，放入潮州鹵湯。1，加藥材後，用蝦眼水煎2小時。2.再煮半小時後，加入潮州調料④。3.煮10分鐘，調料溶化後關火。4.用不銹鋼封閉，去除殘渣，倒入另壹個不銹鋼湯桶。5.冷卻後放入櫃中加工。