炒雞胗的時候，不需要焯水，因為焯水會使雞胗變老，會使外面的調料不能被它們更好的吸收，炒出來的雞胗自然會失去風味。
因為雞胗本身就是雞的胃，有很重的腥味，用開水燙不掉。正確的方法應該是先用面粉揉搓，再用米酒腌制，這樣去腥效果會更好。
油炸雞胗的註意事項
雞胗幫助雞消化。雞因為沒有牙齒，所以經常吞咽沙礫儲存在這裏，配合沙袋壁的褶皺和發達的肌肉來研磨食物進行物理消化。想買新鮮的雞胗，要選擇有彈性有光澤，外觀呈紅色或紫色，質地堅實厚實，不新鮮的雞胗呈黑紅色。
爆炒雞胗要註意火候，在鍋裏炒到變色，然後迅速加入青紅椒和調料，調好口味，迅速煮出來，不然老了就不好吃了。如果加入其他配料，最好先把雞胗從鍋裏拿出來再放回鍋裏，保證雞胗的香脆口感。