明膠是膠原適度水解和熱變性得到的產物。生產明膠的原料主要是動物皮、骨和制革工業的廢料。市面上常見的明膠，多以牛骨或豬皮為原料制成。由於瘋牛病和口蹄疫的出現，很多明膠生產企業開始轉向用魚皮、魚鱗和雞皮來制備明膠。
明膠的生產方法主要有堿法、酸法和酶法。堿法和酸法是傳統的生產方法，生產周期壹般為15天，排放的廢液對環境汙染較大。
擴展數據:
明膠按提取原料可分為皮明膠和骨明膠。皮明膠又可細分為牛皮明膠、豬皮明膠、魚皮明膠。骨膠可以細分為牛骨膠、豬骨膠、雞骨膠、魚骨膠。
其中，魚鱗明膠是近年來從魚鱗中提取的壹種明膠。發現魚鱗富含膠原蛋白，約20~40%，脂肪含量低。明膠的提取純化工藝簡單，提取的明膠氣味輕，性質穩定。
但魚鱗明膠存在原料有限、產量小的問題，目前並不是明膠市場的主流。
百度百科-食用明膠