這種物質經常被添加到廣式月餅的面團中。按照月餅國家標準，制作廣式月餅必須用水，這是廣式月餅的特色制作方法。
在制作廣式月餅皮面團時，通常會加入壹種叫做舀水的物質。桂水是廣式糕點常見的傳統輔料。是壹種PH值為12.6的堿性溶液，是老祖宗用草木灰加水煮沸浸泡壹天而得。草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學堿的情況下，不得不使用這種土法制備的植物堿。
舀水可以起到四個作用:
壹是可以中和轉化糖漿中的酸，防止月餅的酸味影響產品的口感和口感。
二是可以控制回油的速度，可以調節外皮的軟硬程度。
第三，增加了月餅皮的堿性，有利於月餅的上色。堿度越高，月餅皮越容易上色。堿度越低，月餅皮越不容易變色。
第四，是舀水和酸的中和反應產生壹定的二氧化碳氣體，促使月餅適度膨脹，使月餅的外皮更加疏松，不變形。