它的作用是誘發食物的香味，增加鮮味，可以做成:水煮蔣莎雞、烤蔣莎豬肉。
姜粉有驅蟲作用。
床板濕了會產生虱子，虱子會咬人，身體會癢，有紅點。從超市或藥店買幾兩高良姜粉，裝幾個小包塞在床的四角，有驅蟲的作用。
蔣莎食譜
越秀雞
它的菜系是粵菜。
特點色澤金黃悅目，皮油微脆，肉質香甜，不亞於太陽雞。
原料
主料1雞(重約1斤，清遠雞最好)，煎蛋30克，筍絲20克。
調味香油800g(實際用量約為100g)，鹽15g，高良姜粉25g。
制造工藝
(1)將鹽和高良姜粉放入碗中，加入少許水調成糊狀，均勻塗抹在加工好的雞腔內，也在雞皮上塗抹壹點，然後腌制1小時左右。(2)
用高火加熱鋼煎鍋，加入香油和雞精，煮5分鐘，再小火10分鐘，翻壹次面，煮5分鐘左右。(3)取鍋，剁成塊，瀝幹油，將面條噴上原汁。
放在盤子裏，用雞蛋絲和竹筍絲鑲邊。