腌鹹肉壹斤肉要放鹽0.18斤。
具體鹹肉腌制肉和鹽的比例如下：腌制鹹肉的時候，壹般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽，而且壹定要分三次加。
由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，同時無機鹽也有壹定程度的損失。由於肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有壹定的風味等特點，因此鹽腌仍不愧為壹種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
腌肉食用指南
去除腌肉上的鹽壹般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，再用淡鹽水洗壹下即可食用。壹般情況下，反復清洗三到四次即可。