白米、香米、中米飯、糯米、貨運米、碎米。
白米和糯米是人們最常吃的食物。以前窮的時候，半生飯、碎米也很常見。貨運大米很少見，香米最早是從泰國進口的，現在因為比普通大米收益高，很受農民歡迎。
但主要分為秈稻和粳稻。
秈稻主要產於中國南方和東南亞，產量高但米質差。
粳稻多產於北方，產量小，米質好，有粘性，好吃。
但是，近年來培育了許多新品種，包括優質秈稻和高產粳稻。
大米分為三類:秈米、粳米、糯米。秈稻由秈稻非糯性米制成，米粒壹般呈長方形或細長形。根據秈稻的收獲季節，可分為早秈稻和晚秈稻。粳米由粳稻非糯性米制成，米粒壹般呈橢圓形。根據粳稻的收獲季節，可分為早粳稻和晚粳稻。糯米是用糯米做的，呈乳白色，不透明，半透明，有粘性。分為秈稻糯米和粳稻糯米兩種。秈米由秈米糯米制成，米粒壹般呈長方形或細長形。粳米由粳米制成，米粒壹般呈橢圓形。