雞爪鍋的家常做法

雞爪洗凈，用廚房剪刀剪去指甲，準備鮮蝦，去蝦線，準備蓮藕段，切掉姜、蔥、蒜、大茴香桂皮花椒，豆瓣醬壹勺備用，用熱水煮沸，雞爪、料酒、蔥、姜煮熟，撈出，將撈出的雞爪用冷水沖洗幹凈。熱鍋放油，放入蔥、蒜、姜、小辣椒、花椒炒香，再放入豆瓣醬炒至紅油。

將雞爪翻炒均勻，加入壹勺生抽和半勺老抽，壹勺耗油和壹勺白糖，翻炒至雞爪被水淹沒，水中加入蓮藕片和胡蘿蔔，加鹽調味，小火燉30分鐘至蓮藕熟，最後加入蔥和鮮蝦，加入半碗水澱粉，燉5分鐘，撒上蔥花或白芝麻。

雞爪的烹飪技巧

雞爪皮厚骨厚肉少，所以長期以來大多被當作下腳料。不過這貨做的好，所以成了廣東名菜。蠔油鳳爪做的很好，要先煮，再炒，再燉。色澤金黃，皮皺，皮骨易剝，皮下滿滿的蠔油汁，用果肉灌湯的感覺。所用調料可因時因地而異，風味多變，獨具特色。