如何處理鰻魚，簡單又好吃。

1.鰻魚宰殺前，要用清水活養，使其吐出淤泥。然後用開水燙死，燜幾分鐘，鱔魚的嘴張開，卷曲後就可以把它的身體取出來了。在冷水中浸泡後，壹只手握住鰻魚的頭部，另壹只手用槳粘住其頸部的魚骨，沿著魚的腹部直向尾部劃去，翻轉鰻魚的身體，劃動另外兩側，去除脊骨。

2.打掉鰻魚頭，放血後，用刀尖剖開肚子，取出內臟，背部朝上放在砧板上，拍平，壹手抓住尾巴，另壹手去掉脊骨。

3.配料如下:鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1大勺，鹽1大勺，醬油3大勺，蠔油1大勺，蒜5瓣，蔥適量。

4.具體做法如下:將鱔魚洗凈，剁成5厘米左右的小塊，剁椒剁碎，蒜拍平剁碎，放油燒熱，放入蒜末和泡椒，小火煸炒，煸炒後加入1湯匙豆瓣醬，小火煸炒紅油，再放入半個湯盆清水，加入1茶匙鹽。