首先，選擇肉類
五花肉太肥，蒸的太油膩；選瘦肉，太薄，沒有任何油水，蒸出來的肉餅又硬又柴。所以做肉餅需要選擇前腿肉，可能是最嫩的，不能太肥也不能太瘦。
第二，扔肉
想要肉餅有彈牙的味道，必須要有拍打的動作。以200克的豬肉為例，妳需要打12-15分鐘，直到糊化，這樣肉才會緊實有彈性，不容易散開。
第三，剁肉
蒸出來的肉餅需要用刀剁碎，不要太碎，稍微有顆粒就行。用刀剁肉末，因為剁的力度不是特別均勻，肌肉纖維沒有完全切斷，好像斷了，所以肉末的含水量更高，口感更好。
第四，調味
壹般來說，肉餅蒸的時候會有水出來，所以蒸完之後，盤子上會出現壹些水。為了避免水，建議加生粉。生面粉密度高，質地細膩光滑。以200克豬肉為例，加入14克生粉。燕麥也可以加入，但是成品口感會比較粗糙。蒸之前加香油，然後攪拌均勻，這樣才能讓成品肉餅更香更滑。