豌豆發芽後可以食用。豌豆發芽是質變。豌豆發芽後含有較多的維生素，對人體健康更有利。發芽豌豆可以調和脾胃，抗菌消炎，增強新陳代謝，促進大腸蠕動，保持排便通暢，起到清潔大腸的作用。
豌豆為豆科壹年生攀援草本植物，高度0.5-2米。全株綠色，光滑無毛，覆蓋粉霜。葉具4-6小葉，托葉心形，下緣有細齒。小葉卵形體；花單生或在葉腋裏排列成總狀花序；花萼鐘狀，裂片披針形；花冠有各種顏色，因品種而異，但多為白色和紫色。子房無毛，花柱平。豆莢膨大，呈長方形；種子圓形青綠色，曬幹後變黃。花期為6-7月，結果期為7-9月。中國主要分布在中部和東北地區。主產區為四川、河南、湖北、江蘇、青海、江西等省區。豌豆原產於中國和中亞，主要分布在亞洲和歐洲。