當妳制作酸奶，尤其是自己制作的優質益生菌酸奶時，重點其實是酸奶的菌種，因為酸奶的主要營養來源其實是來自發酵源頭的益生菌，牛奶中的營養物質供給益生菌發酵產生大量的益生菌(酶)、芳香化合物等代謝產物，對人體非常有營養。
同時，人體調理最重要的其實是大量分裂繁殖的活益生菌。這裏所說的優質益生菌是指能耐受胃酸，並能活著進入腸道的菌株。市面上的酸奶活菌基本很少，優質益生菌基本沒有。不過，也有壹個例子，如目前市場上的養樂多和關彜牛奶，其中含有某些優質菌株。
如果選擇自制酸奶，可以關註“益生菌與美容”。與那些購買加工的進口菌株相比，本土菌株(已申請30多項國家專利)更適合中國人的腸道菌群環境。