1、把粗鹽用水化開，放入對半切開的小白菜，浸泡6~8小時，中間翻面。我這裏沒買到大顆的山東大白菜，用小顆白菜也行，浸泡的鹽必須是粗鹽，不然泡出來的白菜就不甜了，會帶苦味。
2、把白菜浸到梗有點透明時就可撈起，把鹽水沖洗幹凈，擰幹水分後待用。
3、將糯米粉用200克水化開待用，奶鍋倒入200克清水，燒開後沖入糯米粉水煮至斷生，記得壹邊煮壹邊攪拌，別糊了底，放在壹旁待涼透後使用。
4、將姜、蒜剁碎，梨、蘿蔔切絲，蔥切段備用。
5、將所有配料放入盆內，包括涼透的糯米粉漿，攪拌均勻。
6、從白菜最外面開始，壹塊壹塊白菜葉，根部至葉子用泡菜辣醬塗抹均勻，最後用最外面的葉子包裹起來，切面向下放入盒子。
7、在室溫下放置半天發酵後，移至冰箱冷藏，放置第2天就可以吃了，壹般2~5天內用來做小菜，口感最佳，之後發酵會酸壹點，炒飯，做菜、煮湯都很好吃哦。