鱸魚、黃河鯉魚、鱖魚、黑龍江興凱湖白魚被列為“中國四大名淡水魚”。我國鱸魚的品種主要是松江鱸魚，又名四頰鱸，又稱虎頭魚。
花鱸體長扁平，整體刺少，下顎長於上顎，肉質堅實呈蒜瓣狀。魚鰾可以用來做魚肚，經常蒸著吃。鱸魚肉白嫩，刺少，無腥味。它非常美味，富含蛋白質和維生素。可入藥，是極其珍貴的滋補品。
鱸魚對人體有很好的滋補作用，有滋補五臟、益肝脾、健胃安胎、利水理氣、強筋骨的功效。2004年，農業部發布相關行業標準，將鱸魚列為無公害食品。
英國衛生部門在分析了鱸魚的(n-6)/(n-3)多不飽和脂肪酸組成後，也將鱸魚列為無公害食品。鱸魚功效:健脾、益氣、補腎、安胎。
適用於貧血、頭暈、妊娠水腫、胎動不安者。鱸魚還有滋補肝腎、益脾胃、化痰止咳的功效，對肝腎不足的人有很好的滋補作用。