材料:鰱魚1500克。
輔料:幹辣椒30g，蒜2頭，1勺花椒，1勺醋，1勺花椒粉，腌姜20g，花椒20g，泡椒20g，蔥100g，糖1勺，郫縣豆瓣2勺等。
步驟:
1，壹條鰱魚，清洗幹凈，切塊，反復清洗，用料酒和鹽腌制。
2.準備其他食材。
3.蔥切段，蒜切片，辣椒腌制，姜腌制。
4.鍋內放入寬油，燒熱，放入幹辣椒、蒜、腌姜、腌海椒、郫縣豆瓣翻炒至油色紅亮。
5.用勺子把魚頭倒進盆裏，鋪上小蔥，加點鮮湯，放入魚頭和魚片。
6.將料酒煮至顏色發白，加鹽、糖、胡椒粉，邊煮魚邊搖鍋，魚快熟時加入醬油和香醋。
7.用勺子將魚頭倒入盆中，撒上小蔥。
8.將魚片和湯倒入盆中，撒上胡椒粉、蒜末和洋蔥。
9.鍋裏多放點植物油。油溫高後，關火迅速將辣椒、花椒晾幹，淋在魚片上。
10，成品。