貴州有壹種著名的小吃叫羊肉粉，其中以水城羊肉粉和遵義羊肉粉最為著名。水城產黑山羊，好吃，肥瘦相間，所以羊肉粉好吃。但遵義不產黑山羊，遵義羊肉粉以辣椒聞名。遵義的蝦鄉被稱為辣椒之鄉。
貴州估計也是全國辣椒品種最多的，有焦辣椒、幹辣椒、爛辣椒(類似剁椒)、油辣椒(不是油辣椒，有區別)、巴贊辣椒等等...
遵義古屬四川，是巴文化的重要發源地之壹。所以受巴蜀飲食文化影響比貴州多，喜歡吃辣。但是黔北的辣椒不怎麽樣，但是辣椒突出，時間長了就變成純辣了。