魚泡就是魚鰾，這是大多數硬骨魚的器官，裏面充滿了氧氣、氮氣和二氧化碳。魚通過魚鰾的收縮和膨脹來調節魚的體密度，從而控制魚在水中的浮和沈。花膠和魚泡在本質上沒有區別。花膠是魚泡的幹品。
選擇魚膠的註意事項
1，魚膠的年限:如果近期使用老魚膠，老魚膠的質量比新魚膠好很多。老魚膠顏色偏黃，肉質可分為暗黃色、金黃色等，無腥味。新魚膠顏色為白色，氣味濃烈。
2、魚膠的質量:魚膠燉後質量清亮，水的質量不清亮，基本沒有腥味。真正的魚膠不管燉多久都不會爛。
3、魚膠的肉質，有的是粗肉，有的是軟肉。拿起魚膠，在更好的光線下看，可以看到裏面的紋路和肉質，從而判斷魚膠的好壞。
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