主料：海蝦或河蝦
配料：鹽、面粉、植物油
做法：將蝦去頭剝皮，去掉背脊黑線。將面粉加鹽，用水調成糊狀。將蝦仁放入糊內蘸滿面糊。鍋中放油燒至四成熱，將蝦仁逐個放入油內炸至嫩黃色撈出。全部炸完後，再放入油內炸至金黃色撈出裝盤即可。
原料
蝦仁250克，雞蛋1個，蔥末3克，姜末2克，精鹽2.5克，紹酒10克，胡椒粉1克，味精1.5克，幹澱粉60克，花椒鹽少許，番茄沙司1碟，豬油750克（約耗80克）。
制法
（1）蝦仁洗凈，瀝幹水，放碗中加酒、鹽、蔥末、姜末、胡椒粉、味精浸漬，再加入雞蛋、幹澱粉拌和。
（2）鍋置旺火上加油，六成熱時下入蝦仁，炸至外脆即可撈起裝盤，跟番茄沙司、花椒鹽上席即成。
特點
色黃，外略脆、裏鮮嫩。