史氏鱘是典型的河魚，不會長距離洄遊。屬於中下層魚類，幾乎無時無刻不在活動。我們每天看到的大多是個體，很少是集群的。通常生活在河中心、河袖和龍卷風處，偏愛水色透明、以石頭和礫石為底質的水域。平時行動緩慢，喜歡在河底遊泳，很少進入淺水區和湖泊；但是春天河水上漲，風浪大的時候，遊泳是很活躍的。冬季在河流深處越冬，解凍時遊向產卵場。性成熟個體壹般體長65438±0米以上，體重6公斤，年齡9歲以上；雌魚來的有點晚。產卵期為5月底至7月中旬，產卵在河流主流和卵石環境中進行。水溫17℃，受孕卵數51-280萬。雞蛋很粘。鱘魚的食性因魚的年齡而異。幼體主要以底棲無脊椎動物和水生昆蟲幼蟲為主。成魚不僅以底棲動物為食，也吃小魚，甚至捕食水蛙。性成熟的個體在產卵期攝食強度較低，甚至停止進食。
鱘魚分布在黑龍江流域，從黑龍江上遊到俄羅斯的黑龍江河口。