自釀酒在葡萄上放糖，葡萄與糖的比例為10: 2，即10斤葡萄放2斤糖，非常甜的葡萄要少放，比如10斤葡萄放1斤糖還是不放。糖是葡萄發酵的重要因素，添加的糖大部分轉化為酒精，但最多不超過65438。
擴展數據:
由於滅菌條件的限制，發酵後的葡萄酒中可能存在其他微生物，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自制葡萄酒應儲存在避光陰涼的環境中，儲存溫度應穩定在10-15℃之間。
釀造的葡萄酒不應儲存在非食品級塑料瓶中。建議短時間飲用，不要長期存放。優質的葡萄酒應該清澈透明，自然悅目，有層次感和結構感。
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