腌菜:是用蔬菜、黃瓜、豆腐等配料加鹽發酵而成的壹種腌菜，味道偏鹹。
酸菜:是在大白菜、蘿蔔等食材中加入鹽和泡椒發酵而成的泡菜。吃起來又酸又爽。
泡菜:是將蔬菜用鹽腌制或用鹽水浸泡，再用各種調料腌制而成的壹種菜。味道多為鹹鮮。
洗菜:是將野菜或蔬菜用開水煮熟，用冷水浸泡壹段時間，冷卻後加入醬料和調料，口感清爽的壹種菜肴。
雪菜:是用鹽、泡椒、雞精等調料腌制蔬菜、芥菜等食材，然後曬幹而成的壹種腌菜。吃起來又辣又鹹。
歪歪菜:是南方的壹種家常菜。以嫩大白菜為原料，配以花椒、辣椒等香料腌制而成。它嘗起來有點辣。
這些泡菜的制作方法和味道都不壹樣，在不同的地域和文化背景下，它們的名稱和制作方法可能也不壹樣。