3個雞蛋(只吃蛋黃)；1大碗飯；胡椒粉少許；正確的鹽做法
將蛋黃和冷米飯輕微攪拌；炒鍋加熱，用油充分濕潤炒鍋，控出；加入米飯，用鍋鏟翻炒；倒入蛋黃液快速翻炒，使蛋液均勻包裹米飯；分離顆粒，用蛋液包裹顆粒；不斷的打翻鍋(被師傅超級帥的打翻鍋驚呆了！)把米粒弄清楚；撒上胡椒粉和鹽，攪拌均勻，裝盤。
香腸雞蛋炒飯
大米；香腸；胡蘿蔔；茭白；雞蛋做法
準備材料(米飯是已經在冰箱冷藏過的隔夜米，這是讓炒飯顆粒變清的條件之壹)。將香腸、胡蘿蔔、茭白分別切丁，加入油加熱，煸炒香腸，繼續煸炒胡蘿蔔和茭白至熟，加鹽和少許糖調味，然後從另壹個油鍋中取出，倒入米飯，慢慢煸炒至松散，倒入調味好的蛋液(料酒、鹽和少許糖)(壹定要慢火，讓蛋液慢慢凝固， 並充分翻炒米飯，使米飯被蛋液包裹，蛋液凝固後米飯有清晰的顆粒。 )倒入配菜，翻炒均勻，出鍋時味道融合時倒入香油，撒些蔥花也撒些黑胡椒提味。