堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或時間過長會導致酸敗，產生我們常說的“辣味”。吃多了會拉肚子，嚴重的話還可能引發肝病。
發黴的堅果嘗起來有苦味、黴味或辣味。很多堅果容易被黃曲黴菌汙染，黃曲黴菌會產生壹種劇毒物質——黃曲黴素，會使人發燒、嘔吐，甚至危及生命。
擴展數據:
山核桃是美國山核桃的果實，也被稱為“長壽果”。能補腎健腦，補中，養顏烏發。殼脆易剝，脆如香榧，肉質介於大核桃和小核桃之間。山核桃是世界上17種山核桃中的壹種。
優質的山核桃果皮很薄，可以用手剝開。堅果的味道介於山核桃和核桃之間，我們經常吃。口感香脆，贊不絕口。是世界上17種山核桃中的壹種，屬於純野果，是大山的靈氣孕育出來的天然綠色食品，沒有任何公共汙染。