燙雞心就是把雞心的血去掉。如果先切雞心再焯水，會汙染食材，不方便處理。雞心焯水後，可以在水中放入適量的醋和姜片，去除雞心的腥味。雞心焯水後，要放入清水中沖洗血水。取出晾幹後，可以繼續下面的烹飪步驟。
雞心富含維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、鉀、鐵、銅、鈣、鋅、錳、磷、硒、鎂、嘌呤、蛋白質等營養成分。舊時嶺南地區的苗族人視雞鴨為上品待客之物，視雞心、鴨心為最值錢的部位。
雞心的使用註意事項:
1，燒開後再煮5分鐘左右，直到裏面沒有血水，再燉10分鐘，直到完全熟。
2.動物肝臟或肉類的食用要點有兩個:壹是變色時煮熟，這樣做出來的肉類，尤其是動物肝臟，可以充分保持營養不流失。口感嫩滑可口；二是小火長時間烹飪。