炒香辣蟹的方法

在做炒香辣蟹之前，需要對螃蟹進行處理，將梭子蟹洗凈，去掉腹甲，用刀切成兩半。鍋中加入植物油，爆香蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒，倒入螃蟹翻炒均勻，變色後加入調料和少許水，小火煨10分鐘，待湯幹後出鍋。

爆炒香辣蟹

做爆炒香辣蟹的時候，最好選擇梭子蟹，味道很好，有海蟹特有的風味。將三疣梭子蟹清洗幹凈，去掉三疣梭子蟹的腹甲，用刀將三疣梭子蟹壹分為二，放入盆中備用。

鍋中加入植物油，爆香幹辣椒、花椒和蔥、姜、蒜，放入加工好的三疣梭子蟹，大火翻炒，炒好後加入少許鮮醬油、生抽上色，加入鹽、糖、黃酒和少許五香粉翻炒均勻。

鍋中加入不含梭子蟹的水，大火燒開，再小火燉10分鐘，即可出鍋。出鍋前可以撒壹點白芝麻和蔥花香菜拌勻。在香辣蟹中加入黃酒有去腥增鮮的作用，還能改善口感。