壹般發酵酵母粉的比例是1:100。
酵母粉發酵面條壹般是按照1:100的酵母粉與面粉比例制作，即100g面粉需要用1g酵母粉發酵。不過有時候做壹些軟面點可以多加壹點酵母粉，但是面粉和酵母粉的比例壹定不能小於1:50。
如果加入過多的酵母粉，面團會變酸，影響糕點的口感和風味。建議放酵母粉的時候壹定要按比例倒。如果環境溫度比較高，可以適當減少酵母粉，但加入酵母粉後面團壹定要揉勻。
想快速發酵饅頭、包子等面食時，壹般需要在500g面粉中放入6g酵母粉，這樣發酵出來的面食口感更軟，更有彈性。如果面團是酸的，那是正常的。可以加壹點小蘇打中和酸味，把面團揉均勻。