①芹菜切片。將牛肉切成2厘米長的薄片，放入碗中，用(小蘇打)、醬油和胡椒粉、水澱粉、紹興酒、姜末和水浸泡10分鐘，然後加入食用油腌制1小時。
②炒鍋著火，花生油燒至六成熱。加入牛肉片，用勺子攪拌。牛肉變白後，倒入漏勺瀝幹油。鍋內留少許油再次點燃，放入蔥姜片翻炒，放入芹菜段，放入牛肉翻炒壹分鐘左右，加鹽和糖，加水小火煨約5-10分鐘，放入味精和澱粉勾兌。
提示:
1，加入嫩肉粉或者用棍子打軟。
2.切的時候垂直於肉的紋路切，再放點生粉，這樣會比較嫩。
3.首先，切的時候不能順著牛肉的紋路方向。整塊切好的牛肉要平放在案板上，看起來像壹粒粒的。然後要加壹點水和醬油，用嫩肉粉或者生粉腌制壹段時間。在鍋裏炸的時候，要先在熱油鍋裏炸，然後出鍋。當配菜差不多熟的時候，加入牛肉，用壹點水煮沸。