2.雞肉洗凈瀝幹水分，切成約4厘米見方的塊。
3、白果殼、香菇、海帶結水洗凈，姜切片。
4.用小鍋燒水。水燒開後，將去殼的銀杏放入水中，煮2-3分鐘。
5.煮好後，把白果外面的那層衣服脫下來，去掉衣服。
6.將切好的雞肉放入沸水中焯壹下，去血水，洗凈，瀝幹水分。
7.炒鍋放壹點油，雞油，豬油或者色拉油，但是不要放菜籽油。
8.在鍋裏翻炒雞肉、蔥和姜。
9.翻炒至雞皮微油，加入約1升水。
10，大火煮至滾動5分鐘左右，邊煮邊去除表面浮沫。
11，倒入高壓鍋，依次加入香菇、碎辣椒、1/4湯匙料酒，高壓鍋啟動後關小火約15分鐘。
12，冷卻後打開高壓鍋夾起洋蔥。
13，倒入砂鍋小火燉2小時左右，放入白果和海帶結，加1/4勺鹽燉至白果和海帶熟。