2.合成略軟的面團，蓋上蓋子10分鐘。10分鐘後，再揉壹次，繼續醒15分鐘。這樣會讓面條醒過來更有味道，口感更軟。
3.酵母粉要用80度左右的溫水融化。如果水太冷，就不容易發酵。太熱的話會把酵母燒死，發酵不起來。
4.關火後不要馬上揭開蒸餃的蓋子。蒸餃遇冷空氣容易回縮。最好關火後繼續燜兩分鐘。
5、白面粉的量可以根據口味調整；面粉和酵母的用量可以按照100: 1使用，即在100克面粉中加入1克酵母，天冷時可以增加酵母的用量，100: 2也可以，但不應超過2.5克。面粉和餡料的用量根據食用量進行調整。
6.用剛燒開的水拌面，不要用涼水拌面。搓之前，先在手上稍微抹點油，以免粘手。面條不能太軟，不然蒸了就不成形了。