粿條是米粉還是面粉做的？

粿條是潮汕地區的特產，是米粉的另壹個版本。粿條人把所有由米粉、土豆粉等制成的食物都稱為“粿”。這就像蘿蔔糕，潮人叫“菜頭鍋”(菜頭是潮州話裏蘿蔔的別稱)，年糕叫“甜鍋”，面包叫“綿鍋”，松餅叫“郭頌”。把米線蒸成薄片，切成條狀，叫做“粿條”，所以所謂粿條，其實就是別處所說的餅，只是包含的範圍不是單純的“餅”。用米、麥等雜糧做成的副食叫“鍋”，在除潮州各縣外的閩南、海陸豐等地也叫“鍋”。至於香港壹些餐廳所謂的“桂調”，其實就是潮州“粿條”的音譯。在南洋做粿條生意的都是華僑，它的制作方法和福建、潮州的基本壹樣，只是多加了些咖喱粉。這種小吃大概是當地人愛吃的，所以粿條也是當地人熟悉的。香港餐廳就是從那裏音譯過來的，取名“鬼調”。有些是認真的，加上“秘制”“馬來菜”之類的字眼，真的沒什麽“秘密”了。所謂馬來菜，無非就是潮州粿條的馬來語。