泰羅辛財產
？當起酥油在空氣中高速攪拌發泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油的這種含氣特性就叫做酥油。酪氨酸酶活性的大小用酪氨酸酶活性值表示，即100乘以1克樣品中所含空氣的毫升數。兌現是食品加工的壹個重要特性。在面糊中加入起酥油，攪拌後可以增加面糊的體積，制成的食品松軟。
3.清新
酥脆是指食物的酥脆性，對於餅幹、薄餅、糕點等烘焙食品尤為重要。用起酥油制作食品時，油脂因其成膜性覆蓋在面粉的外圍，阻斷了面粉之間的相互結合，阻止了面筋和澱粉的固定。此外，起酥油在烘烤的食物組織層中起潤滑作用，使食物組織變得脆弱和易碎。
4.薯條原料，在爆米花籽的制作中，還添加了起酥油，可以提高膨脹率，增加脆度。