油條的硬度與膨松劑和油炸溫度有關。可以加壹些食用鹽，多源泡沫，白糖等。和面時，油條蓬松飽滿，外脆內軟，冷卻後不會變硬。
妳沒有選對面條。妳要用油條專用粉，壹帆，二卡利，三山。就是壹斤面粉，壹兩盎司大米，兩盎司堿，三盎司鹽的比例。到時候面條要緊密，不粘手不粘鍋，順滑。拿起面團，拉壹下，放開，有彈性，不粘手。放在面團桌上醒發20分鐘再做油條。看看它是否準備好了。也就是炸的時候大了就好了。妳可以繼續煎。如果不大，就等著炸吧。
外脆內軟的油條加工配方:普通面粉8.5公斤，糯米粉1.5公斤，脆面100克，糖25克，鹽100克，30度水6公斤。工藝:將面粉、米粉、香酥面混合。將鹽和糖加入面粉水中融化，加入面粉，制成面團。面團蓋上濕布，翻炒10分鐘，揉壹次，再翻炒10分鐘，再揉壹次，揉成條狀，用保鮮膜包好，25度發酵6-8小時。然後取出定型，在200度的油鍋裏炸，不停的翻。