2.壹、豬後腿精瘦，筋膜剃掉，洗凈切成小塊方便絞肉。
3.然後用料理機的小肉末杯，肉加50g水絞碎，加適量姜末壹起絞碎。
4、絞肉醬，肉醬越碎，肉片做的越順滑。
5.加入鹽、味精、雞精、糖，揉三四分鐘。
6.加入小蘇打，揉捏兩分鐘。
7.加水三四次。用手揉搓壹次，至粘稠，下次再加入。
8.揉好的肉醬很粘。
9.分幾次加入紅薯粉，揉勻。粉要慢慢揉進去，後面會越來越費勁。
10.成品肉片特別粘。如果特別濕，水分太多，可以加粉補救。
11.接下來把鍋裏的水燒開，加點鹽調味，把肉片放在飯勺裏，抹平，用勺子壹點點刮下來。
12、調味，加入蔥、香菜、姜絲、紫菜、醋、胡椒粉。
13，福鼎肉片做好了。