簡而言之，因為銀杏也是雌雄異株的裸子植物(即種子不被果肉覆蓋的植物)，所以它也不結果。我們平時吃的“銀杏”，其實就是它的種子。銀杏果外層的種皮含有銀杏酸和其他化學物質。如果動物不小心食用，很可能會引起嚴重的過敏反應。
銀杏種子的特性:
種子的肉質種皮含有銀杏酸、銀杏酚、銀杏酚，有毒。銀杏含有小毒性物質:氫氰酸、銀杏酚酸、氫化銀杏酚酸、氫化銀杏酚酸、銀杏酚、銀杏酚。
所以銀杏的吃法要註意。若煮熟食用，可分解銀杏酸和銀杏二酸，氫氰酸因其沸點低可除去，所以煮熟的銀杏毒性較小。
為了預防銀杏中毒，熟食少食是根本方法。醫學界認為，生銀杏每天應控制在10粒左右。過量食用會引起腹痛、發熱、嘔吐、抽搐等癥狀。