壹般來說，雞蛋和鹽的比例是10:1，水壹定要涼開，水位可以超過雞蛋。實際操作中，不妨放鹽的時候嘗壹嘗。鹹鴨蛋用的水是燒開的。水燒開後放鹽，壹次不要太多，邊放邊嘗。鹽到壹定程度，鹽就不會化了，說明鹽水飽和了，飽和的鹽水不是特別鹹，對鹹鴨蛋來說剛剛好。讓水冷卻，把下面沈澱的鹽倒掉，就可以用來腌制鹹鴨蛋了。
註意鹹鴨蛋
在鴨蛋的選擇上，最好選擇當地的鴨蛋。本地的鴨蛋會比市面上的小，這樣腌制的時候味道會更容易加到鴨蛋的蛋黃裏，吃起來更快，口感更好。
鴨蛋在放入容器開始腌制前，可以輕輕敲開壹個小縫隙，這樣會加快腌制時間。但是，雞蛋比鴨殼薄。敲門的時候要註意，不能太小也不能太大。如果妳太強，蛋黃會出來。
參考以上內容？百度百科-鹽水鹹蛋和人民網-鴨蛋也是滋補品？鴨蛋為什麽要腌制？