大豆2公斤
半斤姜
半斤剁碎的胡椒
適量的鹽
微辣可口
汽蒸過程
需要幾天時間。
普通難度
用水制作豆豉的步驟
1
將黃豆洗凈，放入水中浸泡壹天。
2
將黃豆煮熟，控制水與豆的比例為2:1。我喜歡我的豆子變軟。
三
把豆子裏的開水擠出來，放壹點鹽在冰箱裏(或者不放)。
四
將豆子放入有蓋的不銹鋼鍋中，在溫暖的地方發酵壹周左右，直到發酵的豆子之間有滑溜溜的粘液。
五
將生姜切成粉末。
六
將開水倒入豆豉中，將姜末、鹽、剁椒加入豆豉中拌勻。這水豆豉就成了。鹽的量取決於豆子的數量。因為剁椒有鹽，所以這裏不標明鹽的重量。加進去吃鹹就行了。
七
攪拌均勻，豆豉就好了。
八
把豆豉放在玻璃容器裏保存。可以吃半天。常溫的豆豉不要放太久，放久了會變酸。可以放在保鮮盒裏，放冰箱冷藏很久。