五花肉苦味可以吃，但建議不要吃。五花肉苦是膽汁分泌過多，沒有清洗幹凈造成的。只是有點苦，可以連續吃，但是味道不好，還是不要吃的好。
去除豬肚上的汙穢和腥臭，先用面粉擦拭豬肚，放入清水中洗去臟粘液，再放入開水鍋中煮至白臍皮取出，再放入冷水中，用刀刮去白臍上的汙穢。
註意事項:
豬肚是豬的消化系統，膽汁苦澀。當膽汁代謝過多，堆積在豬肚中時，豬肚就會含有苦澀的味道。
有些豬在生長發育過程中是由多種原因造成的。過多的膽汁代謝或不良的通道使豬的腹部和結腸變小。膽汁在豬的腸道等消化系統中的過度積累，使這種原料又苦又澀。