1.看:新鮮香菇褐色表面是否有白色或綠色粉狀黴菌？表面顏色是黑色還是紅色？如果是，那就是發黴變質了。如果是幹香菇，壹旦變質顏色會變，裏面可能有蟲子。
2.聞:聞蘑菇有無異味，有無特殊香氣。如果氣味散發出黴味和發酵腐爛的食物，說明蘑菇發黴變質了。如果幹蘑菇壞了，它們可能會聞到另壹種特殊的氣味。
3.摸:用手摸捏新鮮的香菇時，是否感覺濕潤、黏滑，按壓時是否有彈性？它們容易變形嗎？比如粘粘的沒有彈性的香菇就是變質的香菇，而幹香菇壹旦沒幹，手就粘粘的，那麽這些肯定是不好的。