烘幹香腸的最佳溫度是5-10度。如果溫度高，肉的顏色容易變黑。烤腸的時間在冬季至日前後，大部分地區的溫度正好在這個範圍內，所以烤腸的成功率高。
優質香腸:香腸色澤光滑，瘦肉呈天然紅色或棗紅色；脂肪呈白色，條紋均勻，無雜質；手感幹燥，緊貼蠟層，結構緊湊，彎曲靈活；肉片光滑、無空洞、無雜質，肥瘦分明，手感好，香腸刀削面香氣濃郁，肉味突出。
如何吃:
1.香腸煮好後，抓起來吃。大多數人都喜歡。也可以切成塊，是招待客人的好菜。
2、可以和各種蔬菜壹起炒，味道非凡。
3、可以用來燒烤或者涮火鍋吃，另壹種享受。
4.對於時間比較忙的人來說，香腸炒飯和香腸泡面是不錯的選擇。
5.加工生香腸時，先用熱水浸泡，再用溫水清洗。