菠菜中草酸含量較高，容易與人體所吃的鈣結合，形成不溶性草酸鈣。草酸鈣不僅不能被人體吸收利用，還會阻礙人體對鈣的吸收。所以，吃菠菜的時候，要用水煮。草酸相對易溶於水，用熱水浸泡2-5分鐘，菠菜中80%的草酸會被去除。
因為菠菜中含有草酸，這種草酸可以在高溫下去除。這種草酸如果不清除，很容易在體內形成草酸鈣，引起結石，所以壹定要煮熟了再吃，更不能和含鈣的食物壹起吃，比如牛奶、豆腐等。
其實草酸鈣在體內還是會被排泄和代謝的，更何況這麽少量的草酸鈣。有的地方說草酸鈣會在腎臟堆積，形成腎結石。其實這麽少量的草酸鈣，還沒積累起來就已經被身體代謝掉了，不用擔心。如果實在擔心，在煮綠葉菜之前用清水焯壹下，裏面的草酸就基本去除了。