主要是用小麥面粉優質小麥的麥芯粉做的，加工工藝上要求技術比較高。烏冬，又作烏龍，是壹種日本面食。
是以小麥為原料制造的，在粗細和長度方面有特別的規定。烏冬面在日本有很多種類，有秋田的稻庭烏冬面、群馬的水澤烏冬面、埼玉的加須烏冬面等。
擴展資料烏冬面的湯料在中國人看來只是醬油湯，其實裏面有所謂的“出汁”，即由海產品熬制的高湯，但壹般並無油水，其形式多為“狐饂飩”，即在面條上放上壹個較大的油豆腐（形狀和滋味和中國的油豆腐有些不同），因其顏色像狐貍的毛色，故有此名，此外再撒上壹把蔥花，就成了。
放在面上的這壹塊呈扁平狀的油豆腐，制法也與中國很不同，豆腐油炸之後，卻要將其放入開水中將油氣煮盡，然後瀝幹水分，放入糖、醬油、海鮮湯慢慢煮至入味，因此面湯上幾乎沒有油星。
百度百科-烏冬面