調料:紹興酒30g精鹽18g味精1g姜片10g蔥結25g雞湯750g
清湯魚的做法袁:
1)秋刀魚刮鱗，去腮，剖腹剖腹，剖開內臟，洗凈。切下魚頭，用刀沿脊骨兩側批成兩塊，去掉脊骨，皮朝下平放在案板上，用水濕潤刀面，輕輕刮掉魚肉，去掉其魚刺，取約175g幹凈魚肉，將魚肉剁碎。蔥姜切片加80g水，泡入蔥姜汁備用。
2)將魚糜放入碗中，加入16 g精鹽和1 g味精，倒入蔥、姜汁，加入300 g清水攪拌均勻成糊狀(稱為魚關節)。
3)炒鍋洗凈，加入1，000g冷水。用手將魚關節放入白果大小的炒鍋中。畢竟小火慢煮，離鍋待用。
4)在炒鍋中加入750克雞湯和2克精鹽，燒開。用漏勺將魚從炒鍋中撈出，放入雞湯鍋中。加入菠菜心。再次煮沸後，倒入大湯碗中。