2.蔥姜切碎備用，辣椒用熱水浸泡15分鐘，取出辣椒(少量水)，肉餡加料酒拌勻片刻！
3.加入姜和蔥花攪拌均勻，然後加入鹽、糖、醬油和蠔油，倒入橄欖油和芝麻油，加入蛋清，倒入花椒水攪拌均勻，然後倒入清水，邊倒邊攪拌，直到肉厚而結實，然後放入冰箱冷藏(半小時到1小時包裝會更好)。
4.準備面粉，先倒入熱水，用筷子將面粉拌成雪花狀，再加入冷水揉成光滑的面團，用保鮮膜蓋好20分鐘，然後取出揉成條狀切成片，卷成餃子皮大小。
5.包好餡，中間捏壹下，鍋燒熱抹油底，放入鍋糊裏蓋起來煎。
6.煎至底部變硬，鍋貼表皮半透明，加入半碗水，再次蓋上鍋蓋，用蒸汽蒸鍋貼上部。水幹後，倒入少許油，將鍋底炸至酥脆。
壹張金黃香脆的牛肉鍋貼就搞定了！放在盤子裏，實在是太誘人了，清透的香味混合著淡淡的蔥香！